八丁味噌の蔵見学に行ってきたよ！赤味噌入り牡蠣とベーコンのパスタの作り方

味噌蔵見学（＾＾）

55歳の記念すべきお誕生日にパパと娘が、蔵見学に連れて行ってくれました。

赤味噌と赤だしの違いについてとか、豆味噌っていう種類とか・・知ってました？
私はもともと、愛知県の出身でもなく信州も旅行だけ。全く知りませんでした。

赤みそはなんと言っても色（見た目）が特徴です。

全国的には白～淡色のお味噌が一般的ですが、赤みそは赤～黒のように濃い色をしています。

実はこれは”長い熟成”の過程で起こる「メイラード反応」（アミノ酸と糖の反応）によって生じる「メラノイジン」という成分の影響です。

メラノイジンの効果

①糖尿病の予防

⇒メラノイジンが糖分の消化吸収速度を遅くし、血糖値の上昇を防ぐ

②老化を防ぐ

⇒老化や病気の原因となる「活性酸素」を減少させる

③善玉菌を増やす

⇒食物繊維のような働きをし、腸内の善玉菌を増やし悪玉菌を減らす

まぁとにかくこの「メラノイジン」は凄いヤツです！

↑上記の赤字はhttps://temaemiso-susume.com/questions/837/　からの抜粋です。
三河の行ってきた味噌蔵の人も同じことを言っていました。
体にいいんですよ。赤味噌。
塩分が他の味噌より少ないなんて、けっこう知らないですよね。

豆味噌と呼ばれるものを購入してみました。
香ばしいのと、塩分よりなんというか、チョコレートの甘くないやつみたいな・・
コクがあるんですよ。
カレーとかビーフシチューの隠し味にも合いそう（＾＾）

で、パスタソースに使ってみました。

赤味噌入り！牡蠣とベーコンのパスタ

めっちゃ美味しい～～

詳しいレシピは以下の通りです。

「CoCoふれ」のキッチンという名前でクックパッドにも載せています。